Vegetariska koster

Rekommendationer

• Lakto-ovo-vegetarisk kost, LOV

  Kosten är avsedd för lakto-ovo-vegetarianer och för andra patienter som av etiska, religiösa, hälsomässiga eller smakmässiga anledningar vill äta denna kost.

  Lakto-ovo-vegetarisk kost innehåller både ägg och mjölkprodukter som bidrar till att säkerställa näringsbehovet, framförallt proteinbehovet. Andra goda  proteinkällor är baljväxter som ärtor, bönor och linser, samt tofu- och quornprodukter som också används till huvudmålen.

  Järn från vegetabilier absorberas sämre än järn från animalier. Vitamin C har en stimulerande effekt på upptaget av järn från vegetabilier och därför ska vitamin C-rika livsmedel serveras till huvudmålen. Exempel på vitamin C-rika livsmedel är: citrusfrukter, kiwi, svarta vinbär, paprika, broccoli, vitkål och apelsinjuice.

  Måltidsordning för lakto-ovo-vegetarisk kost, LOV

  • Förslag till måltidsordning

    Frukost

    • Gröt eller müsli med färsk frukt och bär
    • Mjölk, fil eller yoghurt
    • Smörgåsar och/eller skorpor med margarin, ost eller annat vegetariskt pålägg som vegetarisk pastej eller hummus
    • Apelsinjuice
    • Ägg några gånger i veckan
    • Te eller kaffe

    Mellanmål

    • Bröd eller skorpor med margarin, ost eller annat vegetariskt pålägg
      samt eventuellt kosttillägg
    • Frukt

    Lunch

    • Varmrätt inklusive kokt grönsak och/eller sallad
    • Dessert
    • Måltidsdryck som mjölk, vatten, juice, måltidsdricka eller saft

    Mellanmål

    • Smörgås, skorpor, vetebröd eller mjuk kaka med margarin, ost eller annat vegetariskt pålägg 
    • Frukt- eller bärsmoothie
    • Te eller kaffe

    Middag

    • Varmrätt inklusive kokt grönsak och/eller sallad
    • Måltidsdryck som mjölk, vatten, juice, måltidsdricka eller saft

    Kvällsmål

    • Smörgåsar med ost eller annat vegetariskt pålägg och grönsaker
    • Mjölk, fil, yoghurt eller välling

  Ansvar

  Distributionssystemen varierar från sjukhus till sjukhus. Vad som skickas med matvagnen och vad vårdpersonalen rekvirerar från köket bestäms på respektive sjukhus.

  Avdelningspersonalen ansvarar för att serveringen av de olika måltiderna blir komplett enligt måltidsordning och matsedel.

• Vegankost (V)

  Vegankosten är avsedd för personer som inte äter livsmedel från djurriket, som kött, fisk, fågel, ägg, mjölkprodukter, gelatin eller honung.

  Eftersom många sjukhusvårdade patienter har nedsatt aptit, är det viktigt att maten inte blir för voluminös och svårtuggad. Sammansättningen av kosten är viktig för att undvika näringsbrist då vissa näringsämnen ligger i riskzonen för ett alltför lågt intag.

  Järn

  För att säkerställa järnintaget i en vegankost ingår livsmedel med hög halt vitamin C till alla huvudmåltider. Vitamin C har en stimulerande effekt på järnabsorptionen från vegetabilier. C-vitaminrika livsmedel är till exempel citrusfrukter, apelsinjuice, kiwi, svarta vinbär, paprika, broccoli och vitkål.

  Protein

  Baljväxter (bönor, ärter, linser), tofu och andra sojabaserade produkter innehåller mest protein av de vegetabiliska livsmedlen och ingår i alla huvudmåltider tillsammans med pasta, ris, potatis och liknande samt grönsaker och sås.

  Kalcium, vitamin D och B12

  Berikade havre- och sojaprodukter är bra källor till dessa näringsämnen och ingår dagligen.

  Övrigt

  Brödet är mjölkfritt och kan varieras mellan fullkorn och finare bröd. För att säkerställa energi- och näringsintaget innehåller vegankosten berikade  ersättningsprodukter för mjölk, yoghurt, grädde, ost och pålägg. Socker och lagade desserter ingår.

  Måltidsordning

  • Förslag till måltidsordning

    Frukost

    • Gröt eller müsli med färsk frukt eller bär
    • Havregurt, sojayoghurt eller havre/sojadryck
    • Smörgås med mjölkfritt margarin
    • Vegetariskt pålägg, till exempel hummus, veganost eller vegansk pastej
    • Apelsinjuice 
    • Te eller kaffe

    Mellanmål

    • Skorpor eller bröd med mjölkfritt margarin och vegetariskt pålägg, till exempel hummus, veganost eller vegansk pastej
    • Frukt
    • Dryck enligt önskemål, eventuellt med kosttillägg

    Lunch

    • Varmrätt inklusive kokt grönsak och/eller sallad
    • Dessert
    • Måltidsdryck som juice, havredryck eller måltidsdryck

    Mellanmål

    • Kaffebröd bakad på till exempel havredryck och mjölkfritt margarin
    • Fruktsallad med veganglass
    • Frukt- eller bärsmoothie
    • Dryck enligt önskemål

    Middag

    • Varmrätt inklusive kokt grönsak och/eller sallad
    • Måltidsdryck som juice, havredryck eller måltidsdryck

    Kvällsmål

    • Smörgås med mjölkfritt margarin och vegetariskt pålägg samt grönsak 
      eller 
    • Müsli med havredryck eller sojayoghurt och bär/frukt
    • Dryck enligt önskemål

    Eventuella kosttillägg ska vara anpassade för veganer.

  Ansvar

  Distributionssystemen varierar från sjukhus till sjukhus. Vad som skickas med matvagnen och vad vårdpersonalen rekvirerar från köket bestäms på respektive sjukhus.

  Avdelningspersonalen ansvarar för att serveringen av de olika måltiderna blir komplett enligt måltidsordning och matsedel.