Vegankosten är avsedd för personer som inte äter livsmedel från djurriket, som kött, fisk, fågel, ägg, mjölkprodukter, gelatin eller honung.
Eftersom många sjukhusvårdade patienter har nedsatt aptit, är det viktigt att maten inte blir för voluminös och svårtuggad. Sammansättningen av kosten är viktig för att undvika näringsbrist då vissa näringsämnen ligger i riskzonen för ett alltför lågt intag.
Järn
För att säkerställa järnintaget i en vegankost ingår livsmedel med hög halt vitamin C till alla huvudmåltider. Vitamin C har en stimulerande effekt på järnabsorptionen från vegetabilier. C-vitaminrika livsmedel är till exempel citrusfrukter, apelsinjuice, kiwi, svarta vinbär, paprika, broccoli och vitkål.
Protein
Baljväxter (bönor, ärter, linser), tofu och andra sojabaserade produkter innehåller mest protein av de vegetabiliska livsmedlen och ingår i alla huvudmåltider tillsammans med pasta, ris, potatis och liknande samt grönsaker och sås.
Kalcium, vitamin D och B12
Berikade havre- och sojaprodukter är bra källor till dessa näringsämnen och ingår dagligen.
Övrigt
Brödet är mjölkfritt och kan varieras mellan fullkorn och finare bröd. För att säkerställa energi- och näringsintaget innehåller vegankosten berikade ersättningsprodukter för mjölk, yoghurt, grädde, ost och pålägg. Socker och lagade desserter ingår.
Måltidsordning
-
Förslag till måltidsordning
Frukost
- Gröt eller müsli med färsk frukt eller bär
- Havregurt, sojayoghurt eller havre/sojadryck
- Smörgås med mjölkfritt margarin
- Vegetariskt pålägg, till exempel hummus, veganost eller vegansk pastej
- Apelsinjuice
- Te eller kaffe
Mellanmål
- Skorpor eller bröd med mjölkfritt margarin och vegetariskt pålägg, till exempel hummus, veganost eller vegansk pastej
- Frukt
- Dryck enligt önskemål, eventuellt med kosttillägg
Lunch
- Varmrätt inklusive kokt grönsak och/eller sallad
- Dessert
- Måltidsdryck som juice, havredryck eller måltidsdryck
Mellanmål
- Kaffebröd bakad på till exempel havredryck och mjölkfritt margarin
- Fruktsallad med veganglass
- Frukt- eller bärsmoothie
- Dryck enligt önskemål
Middag
- Varmrätt inklusive kokt grönsak och/eller sallad
- Måltidsdryck som juice, havredryck eller måltidsdryck
Kvällsmål
- Smörgås med mjölkfritt margarin och vegetariskt pålägg samt grönsak
eller
- Müsli med havredryck eller sojayoghurt och bär/frukt
- Dryck enligt önskemål
Eventuella kosttillägg ska vara anpassade för veganer.